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10款经典川式小吃,每一款都充满地方特色!_健康频道_东方资讯
发布时间:2021-01-01        浏览次数:        
 

原标题:10款经典川式小吃,每一款都充满地方特色!

" 厨师资讯"

成都的大街小巷,到处都能看到各种小吃店,川式小吃品种丰富、易操作、易标准化、高毛利,是增加餐厅出品种类的不二之选。今天,就为大家介绍一些充满四川地方特色的经典小吃。

10款特色川式小吃

鸡汁锅贴

鸡汁锅贴经过茸泥的猪肥瘦肉混合,又吸收了香浓的鸡汁,平锅均匀受热后底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜,如配合炖鸡汤同上则更具风味。

猪肥瘦肉茸400克。

辅料:

面粉500克,热水150克,鸡汁100克。

姜汁25克,盐10克,香油5克,料酒15克,白糖6克,胡椒粉2克。

制作:

1、猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

2、将面粉同热水混匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺。

3、将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,置小火上,盖上锅盖,不停地转动平盘使其受热均匀。

4、待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

关键:

所谓鸡汁即是鸡汤,鸡汁加入肉馅之内时,须充分搅动,吃入的汤汁越多馅心越细嫩。

叶儿耙

叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品,后来被四川各地区的百姓所接受,成为了过年时的节气小吃,更成为四川各地的一种特有的习俗。叶儿粑分甜与咸两种口味,外包糯米粉,内夹白糖或肉馅。叶儿粑裹叶清香滋润,口感细腻软和,咸鲜味美。

糯米100克,大米500克。

辅料:

船儿叶12张。

白糖300克,化猪油20克。

制作:

1、将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,磨前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成糯米水面团。

2、船儿叶洗净晾干。

3、将发酵后的糯米水面团加入白糖及猪油拌和均匀成为米面团生胚,然后分成大小一致的小团,用洗净晾干的船儿叶折叠包裹成长方形包状,上笼旺火蒸制成熟后即可上桌食用。

关键:

1、发酵时间未掌握好,成品会过酸或无酸味;

2、猪油用量未适中,成品会过腻或不滋润;

3、如果将预制调味熟肉馅包入糯米水面团可制作咸味叶儿粑 (叶儿粑可以按照此法做成咸甜两种口味)。

红油抄手

抄手是四川人对馄饨的称呼,在广东称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。红油抄手乃是四川成都著名小吃,以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。